脂类：(20%~30%)

脂类分为：脂肪(95%)类脂

脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围

脂肪分类：

1.按照链长分：长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)

2.按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

3.按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4.按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)

类脂：磷脂、糖脂、类固醇

脂类的生理功能：

1.供给能量

2.促进脂溶性维生素吸收

3.维持体温，保护脏器

4.增加饱腹感

5.提高食物感官性状

6.类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸

必需脂肪酸的生理功能：

1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

2.合成前列腺素的前提

3.参与胆固醇代谢

4.参与精子的合成

5.维护视力

但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。