山竹皮变硬的原因是山竹外壳见风易变干。山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中。果壳失水最明显的特征是果壳变硬。因此，山竹变硬是因山竹放久后果壳失水过多而变硬。

山竹是夏季的时令水果，有着水果皇后的美誉，因种植时间长，采摘困难，而且大部分是进口的，所以在价格上也略贵，号称是贵族水果，山竹口感独特、甜美多汁，果肉像一个个蒜瓣，不仅美味，还含有丰富的膳食纤维和维生素，具有降燥、清凉解热的作用。

山竹的正确打开方式：

1、将山竹放在手心，两手指头相扣，再用双手的心挤压山竹，直至表面出现空隙，再放下山竹，再将山竹挤出，剥去山竹皮，沿着裂隙去剥山竹。

2、先把山竹的柄取下来，有的山竹会露出果肉，这时用刀沿两瓣果肉的缝隙切下，皮切下来以后皮就被剥掉了。如未露出果肉，我们可以用刀子从侧面轻轻切下，不要切到果肉，然后从切口的地方剥开，这样就能把整个果肉都取出了。小心不要沾到紫水皮上，否则口感会很涩。

3、山竹的果蒂去皮后，还有一种吃法，把山竹上面的柄削掉后放入冰箱冷藏1到2个小时在拿出来吃，味道非常爽口。夏天吃上这样一个冷藏后的山竹瞬间提神醒脑，味道清奇，好吃回味无穷。