采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装置，不得压或者堆积超过1米以上，否则会损坏鲜桂花。然后桂花再筛选一遍，清理掉桂花中的杂质和脏污，将桂花晾晒干净，之后把桂花平铺在容器里。然后将桂花放在微波炉里烘干，之后用密封的容器将桂花保存起来即可。

桂花的开花时间一般在每年的秋季9-10月份，颜色大多为黄色、淡黄色或者橙色，香味浓郁。桂花树主要分布在年平均气温14-28℃的亚热带地区。

桂花有很多品种，按照花期划分，可分为八月桂、四季桂等品种；按照颜色划分，可分为金桂、印规、丹桂等；按照树叶形状划分，可分为柳叶桂、滴水桂、葵花叶、柴寿黄等品种；桂花里比较珍贵品种有早银桂、博月金桂、佛顶珠等。

桂花是中国传统十大名花之一，是观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是中秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。

桂花喜温暖，抗逆性强，既耐高温，也较耐寒。因此在中国秦岭、淮河以南的地区均可露地越冬。桂花较喜阳光，亦能耐阴，在全光照下其枝叶生长茂盛，开花繁密，在阴处生长枝叶稀疏、花稀少。