1、去除鱼鳞，将刀反向进行刮就可以了，直到将鱼鳞全都去掉，然后再用清水进行冲洗即可。

2、去除鱼鳃，把鱼鳞去除干净以后，接着就要把鱼腮去除干净，鱼鳃也是不可以留着的，否则会影响到制作出来的菜肴的口感。

3、去除内脏，把黄鱼的肚子用刀劈开来，然后将里面的内脏全部都抠出来，一定要全部都扣除干净，如果留有内脏的话，那么做出来的菜肴会有很浓的腥味。

大黄鱼为暖湿性近岸洄游性鱼类，常栖息于水深60米以内的中下层，喜浊流水域，黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼和小潮时下沉。具集群习性，在生殖季节集群由外海游向近岸，形成渔汛。

渔汛分春秋两汛，春汛一般在4-6月，渔场集中在苏浙、闽各处近海的产卵区，进入长江口及毗邻海区的大黄鱼，主要系在大载洋和岱衢洋产卵和索铒鱼群，产卵亲鱼在附近30-40米海区索饼，10月逐渐转向外海较深水域越冬。秋汛则在9-10月间的浙江北部海区形成。

大黄鱼曾是中国海洋重要经济鱼种，历史上一度与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一，捕捞作业为群众围网类张网类、流网类及钓等；机轮拖网和围网等，1974年产量曾达20多万吨，但由于20世纪50年代敲船渔业发展、60-70年代捕捞未产卵亲鱼、过度利用越冬场和捕捞幼鱼等原因，使其资源急速衰退，2000年东海产量仅为9035吨，而官井洋、猫头洋和大目洋等均不能形成渔汛。大黄鱼年龄组成复杂，最高年龄达30龄，资源受到破坏以后很难得到恢复。