辣椒酱的做法是：1、材料：红辣椒500克、姜10克、蒜10克、白酒10克、醋10克、糖15克、盐10克。2、首先将辣椒洗净晾干，用料理机把辣椒和姜、蒜打碎。3、把所有材料都放在一起。4、拌匀后装无油无水的容器中。5、室温阴凉储存三天即可食用。

　　方法二：

　　1、材料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干净无油无水的瓶子。

　　2、辣椒洗干净晾干水。

　　3、晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉。

　　4、蒜洗干净姜去皮晾干水备用。

　　5、把姜蒜剁成蓉。

　　6、辣椒切段。

　　7、切好的辣椒用搅拌机打碎。

　　8、打好的辣椒倒在干净大碗里。

　　9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐白糖白醋白酒一起放进去。

　　10、然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。

　　方法三：

　　1、材料：小米椒1斤、大蒜5个（整只）、姜2片、食用油适量、白糖半勺、盐1勺、生抽2勺。

　　2、小米椒洗净晾干。

　　3、大蒜和生姜洗净晾干。

　　4、小米椒剁碎。

　　5、大蒜和生姜剁碎。

　　6、冷锅倒入食用油。

　　7、加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

　　8、小火慢炒3分钟左右，勤翻动。

　　9、倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。

　　10、加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽。

　　11、搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以了。