1、贮量小的贮藏法。贮量小，可采用缸藏。贮藏前，要对贮藏缸进行消毒处理，然后把干枣放入缸内，上面放少许高度白酒，用木板、石板或塑料布密封缸口，即可长期保存。

2、贮量大的贮藏法。如干枣贮量大，可采用席筒贮藏，即把苇席卷成筒状，把干枣放在席筒内，上面用塑料布封盖。有的采用纸箱包装，码垛贮藏。采用纸箱贮藏的纸箱质量要好，每箱装干枣15-20公斤。贮藏时在地面放上支架，把装好干枣的纸箱，码垛在支架上，码垛高度为5-6层。也可采用地面支架，架上铺放高粱秆、细竹子制成的箔子的方法贮藏，把干枣堆放在箔子上，堆放厚度1米左右，上面用塑料布封盖。

3、贮藏期间的管理。干枣贮藏期间要定时进行检查，注意防止发生霉烂和老鼠危害。贮藏干枣，不论采用哪种方法，贮藏后的干枣含水量要符合国家的标准，大红枣含水量不超过25%，小红枣含水量不超过28%。

鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。

红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施，防止造成更大的损失。