经过弓鱼术处理的鲜鱼，在冬天可以保证4-5天的成活，而在夏天也可以保证1-2天的存活。在古代，人们经常会为食物的保鲜发愁，尤其是在夏季，肉类的食物暴露在空气中一天就会变质，而像鱼这种离水就死的动物更是如此，一旦离水，在高温的环境下，鱼很快就会发臭，这样想要卖就比较困难了。为了解决这个问题，早在200多年前，我国勤劳的古人就发明了一种活鱼保鲜法-弓鱼术。

所谓的弓鱼术就是用绳子将活鱼的身体绑住拉成一个弓形，关于这个技术的由来，目前没有可以参考的文献，不过，由于弓鱼术首创于福建建瓯，所以从当地代代相传也能知道弓鱼术出现的大体时间。

弓鱼术比较的复杂，分为初绑、喂水和绑水。其中初绑是先用绳子从鱼鼻子穿过并扎紧，然后绳子的另一端帮助鱼的肛门附近，让鱼呈弓形，之后就是喂水了，喂水是将绑好的鱼放回水中，这一步能够让鱼尽可能的吐出体内的污垢，最后将绑在鱼尾的绳子解开，再次绑在鱼肛门上方的位置，让弓形的弧度更大。

弓鱼之术，这是中国福建处理鱼的一种奇妙技术，传承至今已有超过600年。顾名思义，弓鱼术就是把一条鱼绑成一张弓的形状，如此不仅能延长鱼儿离水之后的存活时间，还能去除鱼身上的土腥味，吃的时候更加鲜甜。