干燥机是指一种利用热能降低物料水分的机械设备，用于对物体进行干燥操作。干燥机是一种机械设备或机器，它通过迫使环境空气或加热空气通过谷物块来去除湿谷物中的水分。

人工干燥就是在人工控制的条件下对食品进行干燥的方法。相对于自然干燥，人工干燥的最大优点是不受气候限制，干燥时间短，产品清洁、卫生、质量好。人工干燥利用一定的干燥设备，对食品进行干燥，本法的优点是不受气候影响，比自然干燥卫生，能缩短干燥时间，降低劳动强度，提高生产效率、近年来，干燥设备正在不断推广和完善。

人工干燥的温度，除另有规定外，一般以不超过80℃为宜，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为准。以饮片为例，已干燥的饮片需放凉后贮存，否则余热会使饮片回潮，易发生霉变。干燥后的饮片含水量应控制在7%-13%。

干燥机的选择取决于许多因素，包括被干燥食品的特性(液体、固体、颗粒等)、特定干燥机的投资成本、运转费用等。干燥机的种类很多，根据供热方式的不同对干燥机进行分类可以分为：直接加热式干燥、间接加热式干燥、红外或高频干燥。在每种类型中，干燥机都能在常压下操作或在真空的条件下操作。