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晒干的腊鸭炖竹笋怎么做

2023-12-03

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管理员

晒干的腊鸭炖竹笋的制作方法：

1、鸭肉剁成小块，放入凉水中2小时泡着去除一些咸味。

2、在春笋的尖部位切一刀，然后慢慢掰开笋皮。清洗一下，去掉脏的和老的部分。

3、锅中烧水，准备用开水焯烫春笋3分钟（这样可以让春笋在炖、炒的时候最脆嫩的笋尖等碎掉，也能去除笋中的草酸，去掉一部分笋的涩味。）焯时加点点料酒和一点点糖。

4、春笋放凉一些后，切成滚刀块，放入凉水中泡着。时间较长的话中间记得换水。（这也是为了去除笋的涩味）

5、凉水中加入泡好的鸭肉块＋葱段＋姜片＋少量料酒，大火烧开，撇去浮沫中火焯10分钟左右。拿出鸭块，凉水冲洗，备用。

6、锅烧热，放油，放姜片＋蒜片爆香，然后入笋煸炒，＋料酒、糖、生抽炒至笋变色。爆炒过的笋才能香，入味。

7、拣出笋，和鸭肉、枸杞、洋葱，清水一起入电炖锅的大号盅。选择汤，等待它炖好就可以啦。中途可以尝一下味道加盐，起锅再加盐都可以，看自己喜欢。

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