1、将黄瓜、辣椒、蒜和生姜清洗干净，晾干水分。把蒜切成片，生姜切片，辣椒切段，如果吃不了辣的话，可以少放一些。

2、把黄瓜切成长段放入盆里面，加入适当的盐，翻拌均匀，静置腌一个小时左右，腌出黄瓜多余的水分倒掉。再将黄瓜的水分拧一下。

3、做调料水，锅里面倒入生抽、陈醋、水、冰糖、花椒、八角，开大火把调料水烧开，调料水烧开后关火晾凉。

4、调料水晾凉后，倒入盆里面，放入切好的生姜片、辣椒段、蒜片、白酒，再加入黄瓜进去搅拌均匀。

5、装进提前准备的无水无油干净的密封罐里面，盖上盖密封保存3天后即可。

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。