千叶豆腐为什么会膨胀-考高分教育网

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管理员

因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料，而分离蛋白非常容易膨胀，加热时或降温时，变化就比较明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。建议蒸煮温度控制在85度，就不会膨胀。

千叶豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。