东北蘸酱菜有旱黄瓜、生菜、香菜、小水萝卜、豆皮、青椒、苦菊、婆婆丁、小葱等。

蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。蘸酱菜在东北可以说是每一户人家都会吃的菜，蘸酱菜也是一个特别健康的菜，因为里面几乎都是一些绿色蔬菜，里面的营养价值还是非常高的。

蘸酱菜的酱做法：

1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。

2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，切成碎末备用。

3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。

4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，把火力调小一些，让锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，最后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。