1、在打鸡蛋前，将鸡蛋摇晃几下。将摇晃后的鸡蛋在碗边磕一下。

2、不要使劲磕，太过用力会导致蛋黄和蛋清洒落或蛋壳掉入碗中。

3、鸡蛋磕出一道缝后，用大拇指在磕的鸡蛋缝中翘开后食指配合打开。

4、鸡蛋的蛋黄和蛋清就流入小瓷碗中。这样打鸡蛋蛋壳内就不会有蛋清残留了。

鸡蛋白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。