把采摘下来的新鲜苏子叶洗净，摊放在阴凉通风处将紫苏阴干，等紫苏彻底干透，一捏就碎时，装入保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷藏室或室内干燥处保存即可。若觉得阴干速度比较慢，也可等到紫苏快干透的时候，放入炒锅里用小火烘至干透即可。

苏子叶是苏子的副产品，采叶在八月份开始，选择晴天在露水下去后采摘，以防装筐受热变质。叶片要新鲜、完整，叶面长5厘米-7厘米，带叶柄一起采下来。

采摘的苏子叶要及时加工，否则变黄影响质量。剔除黄叶、病斑叶，备好锅或大盆、大缸、石头和盐：

1、把苏子叶和盐按10:3的比例备好。先把锅里或大盆放上清水，再把苏子叶放水里洗干净，捞出控净水。

2、用大缸进行盐渍，先在缸底铺一层1厘米厚的盐，再摆一层苏子叶，厚度10厘米左右加一层盐，直到满缸，上面撒一层盐封严。盖上比缸口小的盖子，再压一块10公斤左右的石头，停放在阴凉处。每隔7天-8天检查一次，如发现变黄时立即倒缸，重新加盐，以保证质量，一般20多天就可腌好。腌好的苏子叶色泽为黑绿色。

3、腌好的苏子叶，用清水洗去多余的盐份，放在帘子上控水。然后用辣椒油、少量蒜泥、白糖、味精等配料搅拌，就制成了味鲜可口的小菜。