冷荤食品包括：烤鸭、酱鸭、熏鸭、酱鸡、熏鸡、卤鸡、桶子鸡、童子鸡、酱肚子、熏肚子、酱肉、熏肉、腌肉、卤肉、肘花、熏肘花、酱爪尖、熏爪尖、小香肠、灌大肠、熏黄鱼、红烧肉、叉烧肉、炸大丸子、炸小丸子等。冷荤类食品是指凉拌类的熟食，这种食物通常不用二次加热即可食用。

在老北京的冷荤食品中，夏秋季以熏货为主，冬春季以酱货为主。冬季添各种熏鱼，重阳节后添火锅、鱼冻、鸡冻和卤货等。冷荤是一个汉语词语，指荤的凉菜。出处：老舍《骆驼祥子》十三：亲友们吃三个海碗，六个冷荤，六个炒菜，四大碗，一个锅子。

中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。

冷食类食品，通俗来讲即凉菜，根据《食品经营许可管理办法》特指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。作为食品经营许可项目之一，因制售过程的特殊性、加工条件的严苛性、违法处罚的严厉性等原因，冷食类食品制售一直以来都是基层市场监管部门的监管重点和监管难点，本文旨在通过粗略梳理分析冷食类食品涉及的相关法律问题和监管热点问题，为提升冷食类食品安全监管水平提供参考和思路。