木头可以烧烤。在烤的时候不能使用明火烤肉，因为明火会使食物变黑，导致其口感变差，还会将有害物质附着在食物上，对身体造成危害。而且不能离炭火太近，否则会导致食物表面焦里面生，不仅难吃而且还很浪费。

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。

烧烤虽然主要指烘烤肉类，但现代可烘烤的食材相当多样，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

食物烧烤过程中，时间越长，水和油脂的流失越大，口感越干涩，因此在烧烤过程中应该在事物上刷些油，可保持食物湿润度，并增加味道，但主语不要一次刷太多。原料在烤架，切忌不停的翻来翻去，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬，在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面，如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会破坏肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。