高压锅不盖盖子可以用，但只能当普通的炖锅用，可以煮些菜或炖一些汤。高压锅没有了盖子就是一个普通的锅，没有盖子就不能为锅内加压。没有盖子的高压锅虽然可以炖汤，但没有专门炖汤的砂锅好用，因为高压锅的锅底比较厚。

高压锅合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管嘶嘶排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

高压锅见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。

高压锅，也叫压力锅、压力煲。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。不过，最早的时候，高压锅的名字叫帕平锅，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础。