肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎后，用胶冻起来，横切面看起来比较像小碎花，所以叫做肘花；肘花也是一道菜名，是一道较为常见的家常菜。

肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的，其色质纯正，卤香绵长，肉质软嫩。肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，前肘又叫做前蹄髈，其筋较多，皮厚，瘦肉较多，胶质重。肘花中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等人体所需的营养成分。

肘花便是人们平常所说的猪肘子，是猪身上肉质最鲜嫩营养价值最高，口感最佳的一个部位，平常可以做成水晶肘花大概酱肘花等多种鲜味菜品供人类食用，口感尤其好。

肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。