0度保鲜的肉能放三天左右。冰箱中的零度只能起到一个过渡作用，并不能长期保存，在零度环境下保存的肉，和在冷藏室中保存的时间基本一样，因此若是想要肉类长时间保存，则建议将肉放入冷冻室中，保存期限可延长至14天以上。

保鲜的内因与外因，果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果。

真空保鲜：主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中，有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能，也是集中保鲜方式中效果最佳的一种。

肉类低温保鲜有以下缺点：

1、冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降。

2、如包装不良，表面水分会升华而造成冻烧现象。

3、冻藏时运输成本高。