羊肚的毛要去掉，羊肚外面的黑绒毛是不能吃的。可以将羊肚放进80度的热水中浸泡一会儿，再用干净的刷子使劲刷洗羊肚，然后在羊肚上撒2大勺食盐，继续使劲搓洗，以进一步去除羊肚上的油脂类物质。

肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B2和烟酸等。

羊肚山药汤的做法：

1、加入大葱一来可以去除羊骚味，二来大葱所含的果胶，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

2、(山药要汤水关火前半小时加入即可)山药切块。

3、羊肚皱褶多，要用盐抓洗干净，去除粘液，焯水后切块炖汤。

4、切块。

5、全部材料加水于砂锅中，中小火煲1.5小时。

6、山药要汤水关火前半小时加入即可。

7、暖暖的羊肚维山汤，和胃益气，上碟前加盐调味即可饮用。