龙芽菜是一种野草，也是一种可食用的野菜，其食用部分为嫩苗或者嫩茎叶，嫩苗的食用主要是春天，嫩茎叶是夏季采摘的较多。龙芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，其中磷的含量丰富。龙牙菜又名仙鹤草，槐木、俗称槐树芽、刺老包、鸟不宿，主要分布于长江流域的安徽、四川、云南、贵州，湖南等省。

龙芽菜多年生草本，高达1m，全株具白色长毛。根茎短，常生1或数个根芽（越冬芽）。茎直立，被疏柔毛及腺毛。羽状复叶互生，小叶大小不等，间隔排列，卵圆形至倒卵圆形，长2.5-7cm，宽1.5-3.5cm，边缘有锯齿，两面均被柔毛；托叶近卵形。总状花序顶生。

龙芽菜花萼倒圆锥形，5裂，裂片基部生多数钩状刚毛，宿存；花瓣5，黄色；雄蕊5-15；子房半下位，花柱突出。萼筒于果熟时增厚，下垂，顶端有一轮直立钩刺，外有较深纵沟。极似仙鹤头部，因而称仙鹤草。花果期5-12月。

龙芽菜的烹饪方法：

1、龙芽菜洗净切丝，香菇洗净切片。番茄去皮炒至起沙，可加些盐和糖调味。

2、热锅倒油，下香菇翻炒，加盐，煸炒至出汤。下芽菜丝，继续翻炒至稍软塌。

3、加入番茄翻炒均匀，盖盖中小火焖一两分钟。开盖后开大火，加适量盐调味。

4、关火后滴入香油提鲜，装盘。