炸圆子用玉米淀粉比较脆。玉米淀粉的吸湿性强，能吸收肉中的部分水分，使食物变脆。在制作时所有馅料应充分搅拌成糊状，注意面粉和淀粉不要放太多，否则吃起来会很多渣滓。当油温七八成热时，放入肉丸炸，能使肉丸更加爽脆可口。

炸圆子的方法：

1、切好的猪肉先调味，加2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，搅拌均匀。

2、猪肉味道调好之后，开始加葱姜水，每次少加一点，加进去之后要先把葱姜水完全搅拌至吸收再加下一次，这里大约加了250g葱姜水。

3、葱姜水完全搅拌至吸收之后，加入豆腐和鸡蛋，用手把豆腐抓碎，完全搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的红薯淀粉。

4、红薯淀粉完全搅拌均匀之后，最后加入葱花，搅拌均匀，炸豆腐丸子的馅料就准备好了。

5、油温烧到5成热的时候开始炸丸子，筷子放进去能冒小泡泡，转小火下丸子，手上拿一些馅料，从虎口挤出，用勺子刮下来，放在油锅中，刚开始不要搅动它，等感觉表面定型，用漏勺或者铲子轻轻推动，中火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，表面是金黄色的就可以出锅了。

6、二次复炸过的丸子可以直接吃，酸酸甜甜，酥酥脆脆。