灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高，直接晒太阳，还会导致香肠腐坏变质，建议家里有院子或阳台的话，直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

香肠的做法：

1、一个鸡蛋，适量淀粉，用肉肠料的话不用放那些材料了(盐，胡椒，生抽)。

2、葱姜水，用温开水泡，备用。

3、把肠衣凉水泡30-40分钟，滴几滴白酒去腥。

4、把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎)倒入台式肉肠料搅拌均匀，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入葱姜水，一个鸡蛋每次搅拌均匀吸收就可以！多次抓起来肉摔打，能使肉Q弹入味，腌制1-2两个小时。

5、放点盐、白糖、生抽、黑胡椒、蚝油、辣椒面。

6、泡好的肠衣清水洗两遍，在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍。

7、把腌制好的肉放入灌肠器里。

8、肉挤出一点点，方便套肠衣，肠衣套在灌肠器上，最后打个结。

9、不要灌满，预留空间，六七分满，不要灌实。灌好的肠用棉绳分成小段。

10、打好结，用牙签挨着扎几下排空气。

11、用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时。

12、冷水下锅，不要煮沸，小火小火三十分钟左右，煮沸了就加凉水。

13、煮好捞出。

14、把棉绳剪短，装进密封袋，放入冷藏，随时都可以拿出来煎吃。