面粉俗称白面。面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

选择面粉的时候，有高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉=高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

在国内，普通家用面粉其实是不习惯用高筋粉、中筋粉、低筋粉来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是包子粉饺子粉或者特一粉、精制粉什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，特性写的是筋度较高，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些。