姜撞奶原理-考高分教育网

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姜撞奶的原理：姜汁牛奶主要是姜汁和牛奶在一定温度范围内(40-100度)发生化学反应，使牛奶凝固而成。在传统的姜奶制作方法中，“撞”的步骤是将牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足。