1、首先看茄子的表面，第一眼看去茄子油光发亮，这样的茄子百分之99以上抹上了蜡。

2、看茄子的底部的茄子蒂是否大，越大说明这样的茄子没有成熟就被摘下来运输到市场，茄子蒂越小已成熟而且茄子非常的好吃。

茄子的种类大致分为两种，一种是长茄子，这种茄子是后来经过人工培养出来的，还有一种圆茄子，这种茄子是地地道道的原生态品种。长茄子适合做红烧，蒜泥，清蒸一类的做法，而圆茄子适合家常做法，比如：炖，煮，炒之类的做法。

茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。