巧克力的外形，一般看起来都是小方块的，这种小方块外层会有一些可可粉的存在，就是因为生巧克力基本上是不需要加热的。所以吃起来口感是足够湿润的，并且很容易就融化掉了，但普通巧克力一般都是经过了高温加热之后凝固而成的，吃起来口感更加醇厚一些，并且口感也会更硬一些。生巧克力保存并不如普通巧克力的保存时间。

生巧没有普通巧克力的调温过程，制作简单，所以对原料的要求更苛刻，稍微处理不好就会变得让人难以满意。而日本的头号生巧大佬ROYCE就是绝对值得信任的，对生巧出神入化的处理，让它好评如潮傲视群雄。

因为含有大量水分，所以生巧的保质期比普通巧克力要短很多。ROYCE生巧的最佳赏味期在30天内，最好尽快食用。拿到手后记得放冰箱，吃的时候在室温里稍微放一会更美味。

黑巧克力中总可可固形物的含量要求最高。大家在购买黑巧克力时，可以留意下外包装上标明的可可成分含量。可可成分含量越高，白砂糖等配料相对越少，苦味也会越明显。相比于黑巧克力，牛奶巧克力使用的可可粉少、可可脂多，同时又加入了乳制品。