冷冻室温度一般调零下18度合适。只有在零下18度，嗜冷菌才不会活跃，如果温度太高，是不能阻挡嗜冷菌的，会导致食物的变质，缩短保质期。

食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物自身还含有各种酶，在这些酶的作用下，食物内部发生的各种化学反应也是变质的原因之一，保存食物也要抑制酶的活性。通常-18℃可以有效抑制酶的活性。

只有水的冷冻点是0度，如果温度在0度，只能把水冻住，但是其它物质是没有达到冷冻点的。例如1升含有35克盐的海水，大约需要-1.33℃时才会结冰，而牛肉薄片在-4℃时，也只有70%的水分被冻结。因此，简单将冷冻室设置为零度可远远不够。

冷冻室最常放置的食物便是肉类。肉类的冷冻是一个复杂的过程，冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关，从而直接影响到肉类解冻后的品质。通常将肉降温到零下1度至零下5度时大多数水分会在这个温度结成冰，因而这个温度区间叫做“冰晶生成带”。

冷冻室的温度越低，食物保存的时间就会越长，但由于温度降低，耗电量也会随之升高，经过权衡-18℃是最经济的冷冻温度。