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山西的特色不仅有陕西窑洞、还有陕西凉皮、陕西肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头、臊子面、油泼面等等都是陕西非常有名的小吃。

陕西窑洞

陕西窑洞是陕北农民的最佳象征，它是古老黄土文化和陕西民间艺术的最佳见证者，也是是黄土高原特有的产物。陕西的窑洞，还具有防火，防噪音，因地制宜的完美建筑特点。窑洞一般修在朝南的山坡上，这样就具有良好的采光性和通风性。

陕西的窑洞一般是建在深达一二百米、极难渗水、直立性很强的黄土高原上，根据黄土高原上气候干燥少雨、冬季寒冷、木材较少等自然气候现象特点，建造了具有冬暖夏凉、建筑经济费用不高、不需大量木材的窑洞。由于受到的自然环境、地貌特征和地方风土的不同影响，窑洞的形成也是具有各式各样的特色特征。从窑洞的布局结构形式上，划分为靠崖式、下沉式和独立式三种形式。窑洞的建造具有需要的建筑材料少，工匠少，施工便利，不占用土地，不破坏环境等很多的建筑优点。

陕西凉皮

陕西的麻酱凉皮，是一种清真的吃法。它的做法比较简单，首先把面粉加水调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。