铁观音在市场中属于一种乌龙茶，而且是介于绿茶和红茶之间的一种，也属于半发酵类的茶类，发酵程度大概是在10%~90%左右。因为采用的是半发酵，所以拥有红茶的甘醇，也拥有绿茶的清爽，喝起来很芬芳。

清香类

清香类的铁观音，在所有的产品当中属于比较高档的。比如这种茶叶比较新鲜，而且香气扑鼻，大概用5克到10克左右的茶叶放到茶杯当中就可以饮用。可以放到茶杯里泡上10秒到20秒左右，这个时候香气还会有一种甘甜的感觉，浓郁持久，并且茶汤的颜色也比较清亮，给人在色香味上营造一个很好的印象。

浓香型

浓香型的铁观音一般都是通过百年的烘焙工艺制作出来的，像这种茶叶闻起来更加香一点，它最大的特点就是甘甜醇厚。像这种茶叶形状看起来比较肥壮，而且看起来颜色也是比较深的，像这种茶叶取上5克到10克左右，放到茶杯里，用10秒大概20秒的时间就可以跑出茶汤，这种茶叶可以在茶杯里反复冲6次到7次左右，而且香气还会带有一定的花香，颜色呈现出一种橙黄色和金黄色，喝起来的味道也比较醇厚，像这种茶叶可以生津止渴，对于自己的脾胃也有保健的效果。

韵香型

像这种类型的铁观音制作的工艺，大概要经过120多度的高温烘焙上10个多小时才能制作而成，可以提高茶叶的提取度，让香气更加浓郁。像这种茶叶在通过发酵之后会有独有的特点，就比如说口味比较浓郁，取上5克到10克左右，放到茶杯里进行冲泡，大概10秒到20秒左右就可以喝了，像这种茶叶可以来回泡上6次到7次左右，并且茶的味道比较甘甜，口感可能会重那么一点点，茶的颜色是金黄色的，很适合那些30岁左右的中年人或者是年长者服用。胃虚或者是胃不好的，尽量不要多喝。