在种植豆芽时，选择豆芽种是比较关键的一步，如果豆芽种选择的不够严格，使用了带有病菌的种子，在豆芽生长过程中，就会受到病菌的侵害，在遇到合适的环境时，病菌会快速繁殖，导致烂芽情况的发生。另外使用发霉、变质、破裂、干瘪的豆种，也容易出现烂芽。

在种植豆芽时，温度是很关键的，如果偏高或偏低，都容易出现烂芽的现象。同时也要注意温差不能太大，给豆芽营养一个恒温的环境是非常重要的，在发芽前期和生长阶段，温差太大都对它们的生长不利，也会影响到水分。

栽培豆芽的过程中，所用的容器要是没有进行消毒，就会使豆芽感染上病菌，这种情况跟使用带病菌的豆芽种情况相似，只要有病菌的存在，就有可能让病菌侵入到豆芽中，而病毒的到来使豆芽的生长受到极大影响，发生烂芽也是比较常见的。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。