鱼饲料配方，碳水化合物亦称糖类，包括单糖(如葡萄糖、果糖等)、双糖(如蔗糖、乳糖等)和多糖类(如淀粉、纤维素等)，它们在鱼类饲料中是热能的主要来源。虽然鱼类对它的利用能力不及脂肪和蛋白质，可利用能值也没有脂肪与蛋白质高，但其来源广、低、制料稳定性较好。

目前依然在鱼饲料中占有较大的比例。糖类进入鱼类的消化器官，被酶分解为单糖，从而被鱼体吸收利用，但双糖和多糖类(如糊精、淀粉等)被消化吸收较单糖差，最差的是粗纤维。

鱼饲料判断优劣的方法：

1、看，就是把饲料抓在手中细看，看其粉碎细度及其颜色，若黄色豆饼成分多、紫色多为菜籽饼、黑色多为棉籽饼，黄色饲料为好，紫色、黑色次之。以粉碎细度越细的饲料为好。

2、闻，就是抓把饲料靠近鼻子闻，以闻到鱼粉清香鲜味（新鲜鱼肉晒干的香味）为好，若闻到植物的异味则以为饲料中的脂肪已经变性，对鱼类有毒。

3、品，取少量饲料放到嘴里慢慢嚼烂、品尝，吐出后嘴巴有发麻或辛辣现象，表明饲料中添加有对鱼类有毒的原料。

4、泡，就是抓一把饲料放在容器里用水浸泡，等溶解后用手慢洗细捏，若有沉浸（砂或水浑浊）物，为劣质饲料。