人参最好的收获时间在每年的八月中旬到九月中旬，这期间收获的人参价值是最高的。人参是一种很珍稀的优质药材，不同的种植条件种出的人参品质也不同，所以人参对生长环境是有一定要求的。人参喜欢温度比较低，潮湿的气候，多种植于我国的东北部地区，通常种植于三月，三年后开花，五年开始结果，到八月中旬开始收获。

人参是一种特别珍贵的高品质药材，若是保存不当，会丧失它稀有的成分，使得其药效不能发挥到最大。新鲜采摘回来的人参需要用保鲜膜和保鲜袋封存起来后放到冰箱冷藏室里进行低温保存，大概能放半年左右。不过新鲜的人参还是及时食用最好，可以最大化地吸收它的营养。

人参的作用：

1、调节中枢神经系统：人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。

2、促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。人参根皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，而人参茎叶皂苷对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。两者均使正常大鼠不同脑区的单胺类递质含量明显增多。这些研究工作，对合理应用人参植物资源有一定参考价值。