制作胡椒油有什么注意事项-考高分教育网

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管理员

胡椒不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生黏结块，降低出油率，装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。胡椒精油不宜久存，因为它的香气成分极易挥发掉，一般应保存在密闭容器中。

胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的，具有辛辣味，用途广泛。用作烹饪作料，可增加菜肴香味，增进食欲，是西餐中不可缺少的香料调味油。它与少量花椒油共同使用，有浓厚的川式麻辣风味，是烹调川菜的最佳调料；同时，也适用于油炸和焙烤小食品的调味、增香。