调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、辛香料调味油等。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油，调和油的保质期一般为12个月。

调味油的两种主要生产方法是：

1、使用植物色拉油作为溶剂，在一定条件下对天然食用香料或蔬菜进行提取，然后分离，除去固体残留物，得到调味油，这种方法的优点是过程简单，可以提取香料中的气味成分和口感成分，缺点是植物油粘度高，渗透性差，提取效率低，残渣中的植物油残留导致植物油部分损失，植物油的过氧化值容易增加。

2、是先将天然香料进行水蒸汽蒸馏，以得到香料中的精油，然后将所得精油与植物色拉油按一定比例混合以获得调味油，该方法的优点是对香料中挥发性风味成分的提取效率高，没有色拉油损失的问题，缺点是对香料中高沸点风味成分的提取效果差。