蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但是10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一味追求销售额。

蔬菜 ，作为家庭主妇的必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜 经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。

由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会增大损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。一般来说做到采购量刚好销售一天最好，否则，采购过少，不够卖；采购过多，短期内占用保鲜库位不说，还会因为库存时间的增加致使 蔬菜 品质降低、卖相下降、损耗增多。

蔬菜的新鲜度决定了顾客是否购买，我们都喜欢购买新鲜蔬菜，因为它会给人带来更好的视觉冲击。食欲也会更好。新鲜蔬菜给大脑的第一个信息是它们很好，值得购买。品种齐全的蔬菜可以提高顾客的复购率，大多数顾客都想在一个店里什么都有。这将节省大量时间。

蔬菜很干净，会让顾客感觉很好。就像人们在看一样，一个穿着脏兮兮的，另一个穿着得体。你当然喜欢穿得体的人。第一印象很重要。蔬菜的整齐排列也证明了主人热爱工作，努力生活。