嫩茶是指满足标准Q/JMC00001S-2012中氨基酸含量要求，同时按此标准生产的茶叶。根据最新的研究，其实茶叶的品质直接受到茶叶中氨基酸含量及种类的影响。氨基酸的含量与茶叶的品质有明显的正相关（r=0.997-0.998），而且很有规律。

为方便消费者选择茶叶，金茗茶缘商贸有限公司按照科学时代精神，制定了以茶叶中氨基酸含量为等级判定依据的标准Q/JMC零零零零1S-2012。茶叶必须满足此标准要求，同时按此标准生产的茶叶就是嫩茶。

嫩茶的等级分三个：特级：5.0%〉茶叶游离氨基酸总量含量≧3.0%；精品：7.0%〉茶叶游离氨基酸总量含量≧5.0%；珍品： 茶叶游离氨基酸总量含量≧7.0%；

嫩茶的功效由其所含物质决定。嫩茶的氨基酸含量远远高于一般茶叶，其中茶氨酸的含量高达一般茶叶含量的2-5倍以上。茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%（嫩茶中的含量可到4%-10%以上）。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

同时嫩茶的茶单宁含量适中，在保持鲜美、嫩香特点的基础上，还有非常好的抗氧化能力（主要是表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG）。表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)是嫩茶、绿茶中最有效的抗氧化多酚，具有抗氧化、抗癌、抗突变等活性。抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍，能够保护细胞和DNA免受损害，这种损害相信与癌症、心脏疾病和其他重大疾病有关，EGCG的这些功效归结于他们对氧自由基的清除(抗氧化 )能力。