1、炒前稀释，甜面酱在炒之前一般都要稀释一下，这样易于炒散。可以用水、酱油或者油进行稀释，但要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以最好现用现调。

2、油量适中，炒甜面酱的油量要适中，过多不易炒香上色，过少易使甜面酱粘锅发生焦糊现象。

3、油温要低，炒甜面酱的油温要适当，不能过高，一般以三四成热为宜。油温过高会导致甜面酱很快凝固成块，炒出来的烤鸭酱也会变黑、焦苦，因此炒的时候要使用中火。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味。

新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。