牛肉香辣酱为深褐色，有光泽。是一种用牛肉和辣椒等调料制作的酱料，它可以用来拌面、拌饭、涂面包、做汤、做菜，或者直接当零食吃，都非常美味。牛肉：最好选用牛腱子或者牛里脊，切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制半小时。辣椒：可以根据自己的口味选择不同的辣椒，比如干辣椒、新鲜红辣椒、青辣椒等，切成小段或者小片。

牛肉香辣酱操作要点：

1、炖牛肉：将香料捣碎，用纱布包好，与牛肉等其他调味料要一起煮沸，要求每100千克鲜牛肉加水300千克，煮至六七成熟后，加入4千克食盐，小火炖2小时即可。

2、配料：分别将辅料用少量水溶化，在熬制后期加入，如保鲜剂、单甘酯、盐、味精可直接加入，同时可加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。应注意的一点是，保鲜剂应用温开水化开后，在开锅前加入，一定要混合均匀，否则达不到防霉的作用，另外也可加入少量抗氧化剂，使产品存放期更长。

3、灌装：瓶子洗净进行灌装，酱体在85摄氏度以上时灌装，可不必杀菌。低于80摄氏度灌装，应在水中煮沸杀菌40分钟。