老鼠会不会吃蘑菇，取决于老鼠的种类和环境条件。老鼠是一种杂食性动物，它们会吃各种食物，包括蔬菜、水果、坚果、种子、昆虫等。蘑菇是一种常见的野生蔬菜，也是一种营养丰富的食物。

一些老鼠品种，如田鼠、家鼠、松鼠等，可能会吃蘑菇。这些老鼠通常会在田野、草地、森林等地方寻找蘑菇，并将其作为食物储存在自己的洞穴或巢穴中。

然而，对于一些老鼠品种，如仓鼠、黑线鼠等，它们通常不会主动去吃蘑菇。这些老鼠更喜欢吃谷类、坚果、水果等食物，而不是蘑菇。

此外，环境条件也会影响老鼠是否会吃蘑菇。在野外环境中，老鼠可能会吃到一些野生蘑菇，但在人类居住的环境中，老鼠通常不会主动去吃蘑菇，因为人类会将蘑菇储存在厨房、冰箱等地方，老鼠可能会被这些食物吸引而误食。

总的来说，老鼠是否会吃蘑菇取决于老鼠的种类和环境条件，有些老鼠品种会吃蘑菇，而有些老鼠品种则不会。