酿造酱油用熟水。在制作酿酱油时，一般需要使用熟水或过滤后的自来水作为原料水，以保证酿制出来的酱油口感和质量。如果使用生水或未经过滤的自来水，可能会导致酱油中含有过多的杂质和微生物，影响酱油的品质和口感。

酿酱油是一种传统的食品加工工艺，其制作过程需要注意以下事项：

1、选材：制作酿酱油需要使用优质的黄豆、小麦、糯米等原料，以确保酱油的口感和质量。

2、发酵：制作酿酱油需要将原料进行发酵，以使其产生出酱油所需的微生物和酶。发酵的温度和时间需要根据具体的配方进行调整。

3、煮制：将发酵后的黄豆、小麦、糯米等原料放入锅中煮制，以使其进一步发酵和成熟。煮制的时间和温度也需要根据具体的配方进行调整。

4、过滤：煮制后的原料需要进行过滤，以去除其中的杂质和微生物。

5、储存：酿酱油需要储存在干燥、通风、阴凉的地方，以避免受潮、变质。同时，储存的温度也需要控制在一定的范围内，以避免酱油的口感和质量受到影响。

6、食用：酿酱油是一种发酵食品，其含有一定的微生物和酶，因此需要在制作和食用过程中注意卫生和安全，以避免食品安全问题。