尖椒水煮了通常还有营养，只是相较于新鲜青椒而言，营养含量较低。日常生活中，机体可以适量吃煮水的青椒，可以为机体补充所需要的部分营养物质，对自身健康存在一定促进作用。

尖椒属于常见的蔬菜，其中含有维生素C、维生素A、矿物质、膳食纤维等营养物质。青椒水煮的过程中，可导致部分维生素被破坏，青椒其中的钾、镁等矿物质也会有一部分溶入到水中，故而青椒水煮后，会存在部分营养物质的流失。但是，青椒煮水时，并不会导致所有的营养物质都被破坏，因此煮水之后的青椒中仍然还含有一定的营养。

尖椒中含有丰富营养物质，也含有一定的膳食纤维，该物质较难被胃肠消化与吸收，能促进胃肠道蠕动，有一定的润肠通便的作用。但日常生活中，如果人体长期大量吃青椒，一般会引起膳食纤维在胃肠内堆积，并吸水膨胀。进而容易导致自身出现腹痛、腹胀、腹泻等多种消化不良症状。因此，虽然青椒水煮后依然存在营养物质，但也应该控制青椒的摄入量，以免影响自身的健康。