区分香椿和臭椿的方法：

1、叶子数量不同：香椿是偶数羽状复叶，而臭椿则是奇数羽状复叶。

2、植株气味不同：香椿叶子有清香，而臭椿叶子有臭味。

3、果实外形不同：香椿果实圆圆的蒴果，表面比较光滑，而臭椿的果实则是翅果，表皮有褶皱。

4、树皮外形不同：香椿的香味可能比臭椿好闻，但是树干外形却没有臭椿的光滑，反而树皮会看着比较粗糙，呈条状剥落，而臭椿的树皮则看着会比较光滑顺溜。

5、使用价值不同：香椿的嫩芽是一种珍贵的美味蔬菜，能够食用，而臭椿的嫩芽有微毒不能够食用。