主要的搭配是海带，紫菜，海苔，豆腐，皮蛋皮，春卷皮，还有大白菜。一般在原料的选择上有着广泛的范围，主要的特点是体现出丰富多彩，能够展现出寿司的特色，一般所使用的就是淡水鱼，蟹肉，海鱼，还有新鲜的蔬菜水果。

寿司的配比

这里主要是指在制作寿司时，米和水之间的比例。寿司米在淘洗干净之后放入到电饭锅中，按照1:1的比例加入清水，然后煮成寿司饭。如果一次性煮的比较多，就可以适当性的减少水的分量，比如6碗米就只需要加5碗水。要想有效增加饭的粘性，可以在米里面加上适量的糯米。

盐、糖、醋的比例

寿司醋在制作过程中是一种基本的调味料，主要是按照1:5:10的比例调制而成，然后加上对应的调料放在锅里面加热，在晾凉之后马上就可以使用。应该注意在加热时不应该让它沸腾，会降低醋的酸味。在日常调制过程中基本都是一碗寿司醋，然后加上5碗寿司饭，在经过均匀搅拌之后即可。注意温度需要保持在40度，在搅拌时可以使用木制的工具。

寿司的佐味料

一般正宗的寿司就会有多种不一样的风味，比如酸甜苦辣。在吃寿司的时候可以根据寿司的种类，然后去搭配，比如在吃卷寿司里面有鲜虾，还有生鱼片，可以适当性的加上酱油或者是绿芥末。手握寿司时不要直接弄酱油，可能会影响到原先的味道。除了绿芥末之外，还可以选择姜醋，这是一个非常不错的调味料，不仅可以增加鲜美的味道，还可以让寿司变得更加好吃，另外还可以延长保存的时间，确实不容错过。