徐州的地锅鸡最正宗。徐州地锅鸡是一道具有悠久历史的传统名菜，其口感独特，选用鸡肉、八角、面粉等食材制作而成。徐州地锅鸡的做法比较繁琐，但制作出来的口感鲜香可口，具有一定的历史和文化背景。

地锅鸡，是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等制作而成的。地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点

地锅鸡的制作步骤：

1、面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，分成小剂子，擀成薄片备用。

2、锅中加热适量油，加入葱姜蒜爆香，然后加入鸡肉块翻炒至变色。

3、倒入料酒和酱油，加入适量水，加盖煮至鸡肉熟透。

4、加入适量食盐、白糖、八角、桂皮等香料，根据个人口味选择是否加入辣椒。

5、将擀好的面皮贴在锅的四周，用锅铲将面皮翻动，煮至面皮熟透即可。

6、最后，将锅中的鸡肉和面皮混合在一起，翻炒均匀即可。