烤鸭肉质发红并不一定意味着没熟。鸭肉的红色可能是由于烤制过程中的温度和时间控制不当导致的。在烤制过程中，如果温度过高或时间过长，会导致鸭肉中的水分和油脂流失，使肉质变紧实，并呈现出红色。这种红色通常被称为“烤制色”，是烤制过程中正常的一种颜色。然而，如果烤鸭肉质发红的同时还伴有湿润、肉质软烂、气味腥臭等情况，那么就可能是由于烤制时间过长或温度过高导致的，这种情况下需要重新调整烤制时间和温度，使鸭肉熟透。

在烤制烤鸭时，需要注意以下事项：

1、选料：选择优质的鸭子作为原料，这样烤制出来的口感会更加鲜嫩。

2、清洗：在烤制前，需要将鸭子清洗干净，去除血水和异味。

3、风干：在烤制前，将鸭子放置在通风干燥的地方，让鸭子自然风干一段时间，这样有助于烤制时鸭肉更加入味。

4、腌制：在烤制前，可以将鸭子腌制一段时间，这样可以让鸭子更加入味。

5、烤制温度和时间：烤制时的温度和时间是非常关键的。一般来说，烤制温度需要控制在200-250度之间，时间根据鸭子的重量来定。

6、翻面：在烤制过程中，需要不时地将鸭子翻面，这样可以保证烤制的均匀性。