食材成本计算公式如下：

1、原材料成本=(每份食品需要的原材料单位成本×用量)；

2、能源成本=(每小时的用电量或燃气量×电价或燃气单价×制作时间)；

3、人工成本=(员工每小时的工资×制作时间)；

4、设备成本=(该设备总共的折旧费用÷使用总时间×制作时间)。

食材成本三要素：

1、食品主料成本。主料也就是主要的原材料，是食品成本的主要组成部分，占据了较大的成本比例，大概在70%左右。在烹饪食品的过程中，会使用到各种各样的原材料，比如说新鲜的瓜果蔬菜、鸡鱼肉蛋等。

2、食品配料成本。配料也是食品成本的组成部分，也被称为辅料。烹饪美食的过程中，配料还是比较关键的，搭配得当的话，不仅会带来更加丰富的口感，还可以起到荤素搭配、营养均衡的作用，打造更加受欢迎的美食。

3、食品调料成本。调料也就是生活中使用的调味品，是食品成本中不可或缺的部分。在烹饪的过程中，调料可以改变一道美食的特色与味道，适量的使用，会带来令人回味无穷的口感。像是油、盐、酱、醋等等。