发糕和面技巧：

1、融化酵母粉的水温别太高了。如果一开始用开水化红糖，便需要待其晾至温热的时候再放入酵母，否则容易将其烫死，化开的酵母水静置一会，让其充分发挥活性。

2、和面的时候放猪油。通常在家里大家都是放点色拉油，其实效果最好的是放点猪油，这样和出来的面很亮，还不粘手，后面蒸的时候也不会粘得到处都是。蒸好的发糕跟卖的一样，表面光滑有亮度。

3、和好的发糕面糊不宜多动。发糕面和好之后直接倒进蒸盘里发酵，排掉空气后不能再倒换容器，一个装不小就用两个，来回倒腾就相当于给揉了一次面，后期蒸出来可能会出现，整个状态不一样的问题，比如说有些地方发的很高，有些地方就不来的情况。

4、蒸发糕的时候正确使用蒸锅，通常大家蒸馒头遇到的馒头面烫死的情况，就是因为水蒸气过大化成的水滴到上面造成的。其实上屉最佳的状态是在水沸之前开始蒸，也就是当锅内有蒸汽慢慢冒出时最好，这时候的温度能让发糕表面有定型的时间，还能促使发糕发酵，蒸出来的发糕自然也就更加的松软蓬松。