炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实。无论是自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，可以用温水加小苏打化开来清洗，也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更健康。

1、腊肠200克、青椒25克、大白菜50克。调料：大葱、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各适量。做法：将熟腊肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入腊肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。

2、生菜炒香肠：花菜要选择散花，分成小圈在水里放盐浸泡一会儿，香肠用温水洗净，放入蒸笼蒸几分钟，蒸后取出冷却，切成薄片使用，大蒜切碎做成大蒜末，1、2根大蒜苗洗净切成小段使用。

花菜浸泡10分钟后洗2、3次水，想缩短炒时间的话可以煮一下再炒，不想的话可以直接炒，锅里加入少许油，放入香肠翻炒，炒到稍卷为止，翻到大蒜末。然后放入花菜翻炒，炒到花菜断了生，放入蒜苗翻炒几次，再加少量蚝油，生吸均匀炒。炒香肠的时候不要放盐。

3、腊肠炒蒜苗：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许。首先要清洗腊肠，将腊肠上锅蒸或者是水煮。将腊肠先煮至8成熟，把处理好的腊肠晾凉，切好腊肠以后，把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。起锅烧油，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。蒜苗快速翻炒1分钟左右，把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒。一直将蒜苗炒至断生，颜色变深，没有辛辣味以后，就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。