绿豆长出来的第二天的形状是像海草的样子的。绿豆发芽的第二天新芽还比较小，刚长出来。此时表皮刚刚被撑开，露出白色的皮和嫩芽。通常一周的时间就会长成豆芽菜，长出两片嫩叶。在生长期间要注意管理方法，建议勤洒水保湿不让水分滞留。洒的水质要保证清新，根据生长情况控制好水量。

绿豆种子萌发时先长胚根，后胚轴伸长，然后子叶破土而出，逐渐发育成茎和叶。绿豆种子萌发需要一定的环境，它喜欢温暖湿润的环境，但是不能把种子完全浸入到水里，这样容易使种子泡烂。吸足水分的绿豆种子体积变大撑破表皮，开始进入萌发阶段，经过胚根生长、胚根伸长、子叶露出地面，长成茎和叶。然后接下来就进入下一生长阶段。在这个阶段的绿豆种子不需要太多水分，而且必须是完全遮挡住阳光的，不然萌发的芽经过阳光的照耀就会变黑。幼苗出土后，还会经历茎叶生长，茎再度伸长，叶子变得更为大且厚实，生长到一定程度就会开花结荚，再过一段时日便生长成熟，可以收获了。